報 告 人：王蒙 研究員
報告題目：鐮刀菌毒素的毒性效應與靶向解毒技術
報告時間：2026年4月26日，上午11：20
報告地點：分析測試中心300
主辦單位：生命科學學院、科學技術研究院
報告人簡介：
王蒙，北京市農林科學院質量標準與檢測技術研究所團隊首席，研究員，博士生導師。入選北京市高層次留學人才支持計劃、北京市農林科學院杰出科學家。兼任北京食品學會現代營養健康檢測專業委員會副主任委員、北京理化分析測試技術學會核酸適配體交叉技術專業委員會副理事長《Journal of Future Foods》雜志編委、《食品科學》雜志青年編委等。主要圍繞病原菌侵染導致的農產品品質劣變及其產生真菌毒素誘發的質量安全等重大產業難題，開展農產品真菌毒素控制與品質評價技術研究。主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金、北京市鄉村振興項目和國家風險評估重大專項等項目；獲神農中華農業科技進步三等獎（第1）、北京市技術發明二等獎（第3）、北京市農業技術推廣一等獎（第2）；以第一或通信作者發表SCI論文60余篇；授權國際發明專利2項、國家發明專利13項；制定標準12項，獲國家二級標準物質2項。舉辦了第二屆中國真菌毒素大會，相關成果被央視17套超級農人秀、央視一套、新華網、科技日報、農民日報等媒體報道。
報告摘要：
圍繞食品安全領域熱點問題開展學術報告。鐮刀菌毒素（如嘔吐毒素DON、玉米赤霉烯酮ZEN）廣泛污染谷物及飼料，通過抑制蛋白質合成、干擾內分泌及誘導氧化應激等機制，對人和動物表現出免疫毒性、腸道損傷及生殖發育毒性。傳統物理或化學脫毒法存在營養損失或殘留風險，因此靶向解毒技術成為研究熱點，主要包括特異性降解酶（如環氧化物水解酶、內酯酶）和高效吸附材料。這些技術能精準識別并轉化毒素分子，在保障食品安全、減少畜牧業經濟損失以及推動綠色養殖方面具有重要的應用價值。